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                        想做无骨鸡爪,如何更好的脱骨呢

                        发布时间:2020-06-03

                        浏览次数:120

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                               鸡爪不止美味,而且营养还很丰富,深受人们的喜爱。在生活中我们吃鸡爪都是食进嘴里,然后再将其鸡骨吐出。其实,还有一种方式吃鸡爪,先剔骨再吃鸡爪,不止吃起口感十足,而且还能体现你的优雅。那么鸡爪怎么剔骨呢?下面就一起来学习学习吧!

                        第一步:选择原料

                               原料选择这一步,是鸡爪脱骨的前提,原料的优劣直接关乎到成品的形状以及菜肴的质量,实践证明,选用色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡鸡爪便宜,但个小的有血斑的尽量不用,本地鸡爪因色泽暗淡、形体干瘦,故不能选用。在选用肉鸡爪时,要尽量做到大小一致,选用个大的。

                        第二步:漂洗浸泡

                               鸡爪本身有一股土腥味,要想减少或则是去掉,就得对鸡爪进行漂洗,但是要注意的是,在漂洗过程中,要用小刀将鸡爪掌心的小块黄色茧疤去掉,并将鸡爪上残留的黄色“外衣”去掉,待鸡爪漂洗后,再进行浸泡处理,浸泡时,要放入有适量的葱姜、料酒的清水中,浸泡大概3-4小时,这样不止可以去除异味,而且还可以使制出来的脱骨鸡爪质地更加的脆嫩,色泽也更白。

                        第三部掌握好焖煮

                               焖煮的好坏,是鸡爪脱骨是否能顺利、形状是否完美的关键,首先将浸泡好的鸡爪放入开水锅中汆一下,捞出后再放入清水锅中,加适量料酒、葱段、姜片,先用大火烧开,然后转小火,让锅中的水保持微开状态,加锅盖焖煮,约10分钟左右,视鸡爪油润饱满且断生时,立即捞出,在焖煮时,应注意以下几点:

                               1、煮鸡爪时水不能太少,以淹没原料为宜。

                               2、在焖煮时不能用大火猛煮,否则将会把鸡爪煮烂。

                               3、在焖煮的过程中,不能用汤勺搅动,否则会把鸡爪的一些部位搅破而且不利于脱骨,影响鸡爪的美观。

                        第四步迅速冷却

                               焖煮好的鸡爪,要立刻让它冷却,这样可以使凤爪变得脆且容易脱骨,千万不能忽视,实际操作中这一步常被马虎处理,而致使脱骨不理想,冷却时应注意的是,用流动的清水边冲边泡,这样不但可以使鸡爪骤然变冷,质地由软变硬,同时还可以冲洗干净鸡爪上的油污,从而使其变得更洁白,如果用盆水冷却,其缺点是,高温的鸡爪放入水后,盆内的水温度则会迅速上升,影响冷却的效果。

                        第五步巧妙脱骨

                               当鸡爪冷却过后,既可以进行脱骨处理了,具体方法是,先将鸡爪控干水分,然后左手拿起一只鸡爪,使鸡爪掌心向下,再用右手指甲在鸡爪的三根趾背上顺着骨各划一道,然后用手掐去鸡爪的趾尖,接着用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的前端,由爪尖向掌心方向推送,在推到底的时候,就可以将爪骨取出,照此做法把鸡爪骨全部取出,鸡爪后端的大骨,则由上方向掌心推送,推到底时,便可将骨头取出。

                        第六步清水冲泡

                               鸡爪脱骨后,再用流动的清水冲泡约两小时,再用于烹调,如果一次用不完的话,可以将它放入冰箱中冷藏,但是千万不能冷冻,否则就会影响鸡爪的脆嫩鲜爽的特点。


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