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                        几种常见鸭肉做法,让你口水直流

                        发布时间:2020-06-08

                        浏览次数:115

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                        啤酒鸭

                        啤酒鸭材料:鸭肉约600g,小土豆200g,干香菇10个,干海带一大片,啤酒600ml,丁香3颗,橙子的皮半个,八角2个,桂皮1小片,香叶2片,干辣椒5个,拇指大的姜1块,蒜头6瓣,葱4根,生抽3大勺,豆瓣酱2大勺,老抽几滴,香油1大勺,糖1大勺,白胡椒粉适量。

                        做法:1、鸭肉斩块洗净,小土豆带皮洗净,海带剪成4cm见方的小片,洗净泡发,干香菇洗净泡发,橙子薄薄的削下黄色外皮,姜切片,蒜头去皮,2根葱切长段,1根葱切葱丝或葱花;2、鸭肉冷水下锅,与几片姜,1根葱一起煮开,然后热水将焯水后的鸭肉洗净沥干;3、锅内放少许油,中大火热锅后下鸭肉煸炒3分钟至变金黄色、鸭皮出油;4、下丁香、八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片、蒜头、葱段和豆瓣酱一起中火翻炒至出香味,豆瓣酱出红油;5、下啤酒煮开,连汤转移至炖锅内,加几滴老抽,下切成两半的香菇、海带和橙子皮;6、小火炖煮半小时后下小土豆、生抽和糖调味,继续炖煮半小时至40分钟;7、等土豆和鸭肉都软了,大火收汁到合适浓度,出锅前拌入白胡椒和香油,出锅后撒上。

                        泡椒炒鸭肉

                        泡椒炒鸭肉材料:鸭脯肉,泡椒,大蒜,生姜,葱,花椒,蚝油,酱油,胡椒粉,料酒,水淀粉,少许白糖。

                        做法:1、鸭脯肉去皮,切成薄片,放入碗中,加入适量的蚝油、盐、料酒、水淀粉、少许白糖,拌匀后腌制15分钟;2、泡椒切成圈,泡菜切片;大蒜去皮切成粒,生姜切片,葱切段;3、热锅放油,下放花椒、生姜、大蒜,炸出香味后下入腌制好的鸭肉片,大火快炒至鸭肉变色;4、下入泡椒泡菜,翻炒两三分钟左右,(此时如觉得太干可放入一勺高汤),zui后放入适量的酱油、葱段,炒匀后即可出锅。

                        红烧鸭

                        红烧鸭材料:鸭肉适量,金桔适量,山楂粉少许,姜少许,冰糖少许,红烧汁少许,盐适量,料酒少许。

                        做法:1、鸭肉切小块、焯水,捞起沥水,锅中放适量油、将鸭肉放入煸炒,将水分炒干,还有一部分鸭油逼出来,鸭肉表面稍稍有点焦;2、金桔洗净对半切待用,放入冰糖拌炒,放姜片拌炒,适量红烧汁、料酒,拌炒上色,放入金桔,稍稍拌炒;3、放入少许山楂粉,倒入高压锅,放适量水,放入葱结,大火烧7-8分钟之后转小火,zui后直接在高压锅内拌炒收汁,撒上葱花,再放几颗金桔即可。

                        山药焖鸭

                        山药闷鸭材料:山药300g,鸭肉300g,油适量,盐适量,姜适量,老抽适量,生抽适量,香菜适量。

                        做法:1、鸭块洗净沥干备用,山药去皮,切成大丁,未用时先泡水里,可以滴点醋防氧化,锅中热油,下姜片爆香;2、下鸭肉进锅先煎香一面,再翻另一面煎香,倒入一点老抽,一点生抽与鸭肉炒匀,加入山药块一起炒匀,加入适量的水焖煮,水开后转小火;3、焖约半小时,至鸭肉熟透,山药软绵,即可收汁;zui后试味,不够咸就加盐,够则免了,撒点香菜即可盛起食用。

                        鸭肉粥

                        准备材料:鸭肉150克,糯米250克,鸡精、葱花、盐少许。

                        制作方法:1、将鸭肉洗净,切成小块。2、在鸭肉中加入黄酒和少许盐,拌匀。3、盖上盖子腌制2个小时以上。4、将粳米洗净。5、锅中加水,水开后放入腌好的鸭肉。6、再次煮开后撇去浮沫,继续煮5分钟。7、倒入粳米。8、大火煮开后转小火慢煮1个小时。9、粥煮好后调入适量盐和鸡精,撒入葱花即可。

                        鸭肉春卷

                        准备材料:鸭肉150克,春卷皮,卤料、盐、葱花、鸡精、葱姜、芝麻油、辣油、料酒、糖少许。

                        制作方法:1、鸭腿去皮洗净焯水,春卷皮购买。2、鸭腿放压力锅加2碗水、卤料、盐、葱姜、料酒、糖焖煮15分钟。3、关火后等15分钟没压力时开锅,取出鸭腿去骨。4、鸭肉切碎加葱花、鸡精、白糖、芝麻油、辣油拌匀包入春卷皮。5、煎锅放油炸春卷两面略焦黄即可。


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